Het verhaal van Lucia, gelatière uit Florence

“In ijs merk je het effect van water misschien nog sterker dan in koffie,” vertelt Lucia, die al dertig jaar gelato bereidt.

“Met hard water krijg je sneller kristalvorming. Dat maakt je ijskorrelig en dof in smaak. Met zacht, zuiver water blijven de aroma’s puur en krijg je die fluweelzachte structuur waar Italianen zo trots op zijn.”

Volgens haar is water letterlijk het fundament van elk recept. “Fruit heeft al zijn eigen suikers en zuren. Als je daar nog eens kalkrijk water aan toevoegt, verlies je frisheid. Sorbet van citroen moet tintelen, niet bitter of vlak smaken.”

De wetenschap achter ijs & sorbet

• Kristalvorming – In water met veel mineralen vormen zich sneller grote ijskristallen. Dat geeft een korrelige textuur. Zacht water vertraagt dat proces, waardoor ijs gladder en luchtiger wordt.
• Smaakbeleving – Kalk en metalen drukken fruitige en frisse aroma’s weg. Zacht water laat ze juist stralen.
• pH en balans – Voor sorbets is een neutrale pH belangrijk: het bewaart de balans tussen zoet en zuur, zodat smaken levendig en fris blijven.

Genius Water – voor pure frisheid en zachte textuur

Met Genius Water maak je sorbets en ijs die zuiverder smaken en zachter aanvoelen. Geen storende kalk, geen doffe aroma’s, maar een heldere basis die fruit en chocolade laat schitteren.

Probeer het zelf: maak een eenvoudige citroensorbet met kraanwater en dezelfde sorbet met Genius Water. Het verschil in frisheid, structuur en mondgevoel is onmiskenbaar.

Bij ijs zie je perfect wat waterkwaliteit doet: het verschil tussen korrelig en zijdezacht ligt niet in de suiker, maar in de mineralen.”